店舗情報
2012年9月にオープンした神田淡路町で店舗を構える「麺巧 潮（うしお）」。大山鶏※のスープと生クリームを使った「鶏白湯そば」には、肉巻きアスパラやポーチドエッグがトッピングされており、見た目も美しいおしゃれな洋風ラーメンはたびたびメディアにも取り上げられてきました。
※大山鶏（だいせんどり）とは、大山山ろくのきれいな空気と新鮮な地下天然水で育て上げられた鳥取のブランド鶏です。バランスの良い脂乗りと旨味があり、ジューシーな肉質が評判です。
雰囲気
お店は雑居ビルの地下一階にあり、広さはこじんまりとしています。お店の感じはこじゃれたジャズバー？のような雰囲気。僕が訪れたときは、おしゃれなリーゼントのいかつい店員さんが出迎えてくれましたが、非常に感じの良い人でした。
ラーメンレポート
メニューはクリーミーな鶏白湯そば「白」と、にほんいち醤油※そばの「黒」そして、平日18時以降の限定メニューとして海老白湯そばがあります。
※にほんいち醤油とは、創業220年を超える醤油蔵を持つ株式会社岡直三郎商店が販売している醤油ブランド。北海道で有機栽培された大豆と小麦を原料に昔ながらの木製大桶で仕込み醗酵熟成させています。上品な甘みを持つ成分が多く、まろやかな香りが特徴です。
にほんいち醤油の証として、店内の壁ににほんいち醤油の生産元と名刺が飾られています。
にほんいち醤油には大分興味を惹かれましたが、今回は、見た目にもインパクトがある鶏白湯そば「白」をいただきました。
黄金の鶏白湯スープの上には、肉巻きアスパラ、ポーチドエッグ、ブロッコリー、ベーコンチップ、フライドオニオンがトッピングされており、まずはそのインスタ映えする見た目に圧倒されました。
スープは見た目とはギャップがあり、濃厚で若干しつこいのかなと思いきや非常にあっさりとしていて飲みやすいです。
スープだけを飲んでいると、まるでポタージュを啜っているような感覚に陥ります。ポタージュという表現をしましたが、ラーメンとして違和感は特になく、これはこれで新しいラーメン（洋風ラーメン）としておいしくいただけます。
麺はまろやかな細麺でスープとの相性がよく、つるつるっといただけます。
気になる肉巻きアスパラですが、若干塩気が強いので、この塩気のアクセントを生かし、ポーチドエッグを割って出る甘味のある黄味と一緒にいただくととてもおいしくいただけました。
また、新鮮なブロッコリーの甘みもお互いの素材の良さを引き立ていますね。
ラーメン全体のバランスがよく考えられて作られた一品だと感心させられました。
ごちそうさまでした！
次回はにほんいち醤油の「黒」を是非いただきたいと思います。
混雑状況
お昼時は大変混雑するようですが、平日15時ころ訪れたところ列は無く、すぐに入ることができました。
総合評価
★★★★★★（星６）
大変満足です。