店舗情報
2016年4月にオープンし、大森駅から徒歩7分ほどのところにお店を構える『Homemade Ramen 麦苗（むぎなえ）』。オープンしてまだわずか2年半ほどですが、食べログにおいてはラーメンのジャンルで全国3位を保持しています。「ミシュランガイド東京2018」ビブグルマンにも選ばれ、さらには「ミシュランガイド東京2019」にも2年連続で、選出されるほどの優良店です。
雰囲気
外観は、おしゃれなカフェといった感じ。店内もモダンなつくりでセンスの良い雰囲気となっています。席は全てカウンターで、縦長に9席が1列に並んでいます。お店は、男女2人の店員さんで回しており、男性が料理を作り、女性がオーダーをとっています。2人ともお客に対し、しっかり目をみて挨拶されており、とても感じがよい印象でした。特に女性の方は、早い時間から並んでいた僕に対し、帰りがけにわざわざ「寒い中早くからおこしいただいてありがとうございました！」なんて声をかけていただき、素直に「また来たいな」と思いました。
ラーメンレポート
人気メニューの『特製醤油らあめん』は、チャーシュー3種、海老ワンタン、味玉半切れ、ほうれん草、メンマ、海苔、白髪ねぎ、青ネギがトッピングされています。
まずは、スープですが、「感動的なうまさ！」の一言です。上質な醤油と出汁がバランスよく交じり合い、深みのあるコク、心地の良い後味がとても素晴らしく、芳醇な香りが鼻から抜けていくのを感じます。蓮華で救ったスープの色味も見事で、本当に食欲をそそります。
麺も驚きの一言。一口食べればすぐに気づきますが、めちゃくちゃツルッツルしてて食感が最高です。ここまで気持ちの良いツルッツル感は他店ではあまり経験したことがありません。また、小麦粉でしょうか、麺の香りや味がふわ～っと感じられ、風味豊かです。
3種のチャーシューは、豚のレアチャーシュー、豚のチャーシュー、鶏のチャーシューです。
豚のチャーシューは普通に旨いです。
レアチャーシューは柔らかいですがしっかり歯ごたえもあり低温調理によって、中まで旨みがしっかり閉じ込められております。
鶏チャーシューは若干スモークな感じなのが他のチャーシューと雰囲気が異なり、これはこれで違った美味しさを楽しめます。
プリップリの海老ワンタンは、濃厚な海老の身とエキスがたっぷりで本格中華顔負けのクオリティです。
真っ赤な味玉もとても濃厚でコクのある黄味がとても美味しかったです。
最後に。昼5食限定の『実家の魚飯』が気になり、5番以内に並んでいたこともあって思わず注文してみましたが、これまたマグロが新鮮で絶品でした。また、ご飯もわざわざ土鍋で炊いており、いたるところに店主のこだわりが感じられます。
なんでも有名寿司店や高級割烹で提供されているものと同等の魚を使用しているのだとか。ラーメン屋さんでお刺身を出しているというのも珍しいですね。
とにかく全てにおいて一つ一つこだわりを持って、とことん追求し続けている店主の姿が想像できてしまうような素晴らしい一品でした。
ごちそうさまでした！！
余談ですが、トッピングの具材一つ一つにこだわり抜いている店主はラーメンの器にもこだわっているようです。世田谷の陶芸工房「四季火土」でつくられている器に惚れ込み、ラーメンの器用にわざわざ仕入れているそうです。
次回は、是非『特製にぼらあ』をいただきたいです。
混雑状況
開店時には20人ほど並び1時間待ちは当たり前という口コミをいくつも聞いていたため、平日、開店の60分前に到着しましたが、誰も並んでいませんでした。10:45の時点で、4人ほど、11:00の時点で、7人ほど並んでいました。開店の11:30の時点では、25人の列ができていました。その日によって混雑状況は変わると思いますが、時間があれば開店30分前には到着しておきたいですね。尚、お店の前には5席分座布団付きの椅子が用意されていますので先着5名までに並べれば、開店まで座って待つことができます。ちなみに多いときは60人以上が並ぶ時もあるそうです。
総合評価
★★★★★★★★★★（星１０）
前代未聞の世界最強レベルです！